Хитоми Шида не планировала становиться дизайнером вязаных изделий. Она училась на медсестру, но была вынуждена прервать обучение из-за серьезного заболевания. Во время реабилитации она познакомилась с машинным вязанием и вскоре стала квалифицированным инструктором. Позже она попробовала ручное вязание. В 1990 году впервые приняла участие в коллективной выставке в качестве дизайнера. С этого момента Хитоми начала сотрудничать с журналами и производителями пряжи и вскоре, в 1996 году, выпустила свою первую книгу по вязанию. В следующем году Хитоми Шида приступила к созданию ежегодной женской коллекции осень/зима для издания Couture Knitting.
Затем, в 2009 году, выпустила коллекцию весна/лето, параллельно с этим продолжала сотрудничать с журналами и производителями пряжи. Сегодня она одна из самых знаменитых женщин Японии и известный во всем мире дизайнер вязаных изделий, для многих японское вязание ассоциируется именно с ее работами.